El celler modernista de Can Vendrell data de 1925 i alberga les principals tasques de vinificació. El nou celler del Xapallà es va inaugurar a l'estiu del 2004 i alberga el magatzem climatitzat, la sala de criança i una nova linia d'embotellat.

La normativa ecològica incideix sobretot en l'ús del sulfurós en limitar el seus nivells a aproximadament la meitat de la d'un celler tradicional. Aquest fet fa que el celler d'Albet i Noya hagi de treballar amb un nivell d'higiene molt per sobre la d'un celler convencional. No obstant, una vegada més, la clau de l'elaboració de vins de gran qualitat es troba en la qualitat de la matèria prima: el raïm.

El fet d'entrar raïm perfectament sà en el celler ens permet treballar sense sulfurós. En el cas del vi negre no es fa servir fins que el vi ja ha completat la fermentació malolàctica, i per tant ja està acabat. En el cas dels vins blancs s'afegeixen petites quantitats en el moment del desfangament. Tampoc no es fan servir llevadures seleccionades. Les llevadures emprades al celler són totes autòctones del Penedès.

Els dipòsits de fermentació disposen d'una instal·lació de gas inert (una barreja de nitrogen amb carbònic) per prevenir possibles alteracions en el vi. Una vegada més l'èmfasi és en la prevenció: com que no es pot corregir el vi químicament, es vigila en tot moment l'higiene. Tots els elements del celler es netegen amb aigua calenta (fins a 90°C) a pressió.